DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

  • POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia

    TIPO DI TERRENO: Misto, prevalentemente sabbioso ESPOSIZIONE: SW e S
    FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classico
    ETA’ DELLE VITI: 10 anni media

    VITIGNI: Vermentino
    EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
    VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, lieviti selezionati, attenti controlli analitici. CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
    DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
    FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 4 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
    AFFINAMENTO SECONDARIO: Bottiglia per 1 mese DATI ANALITICI
    TENORE ALCOLICO: Da 12,50 %
    ACIDITA’ TOTALE: 5,5 g/l
    pH 3,50
    RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
    ESTRATTO SECCO NETTO: 20 g/l
    DEGUSTAZIONE
    COLORE: Giallo paglierino

    PROFUMO: Fruttato con note minerali
    GUSTO: Persistente con una buona durezza ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Antipasti e secondi piatti di mare.

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