DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia
TIPO DI TERRENO: Misto, prevalentemente sabbioso ESPOSIZIONE: SW e S
FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classico
ETA’ DELLE VITI: 10 anni mediaVITIGNI: Vermentino
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, lieviti selezionati, attenti controlli analitici. CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 4 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
AFFINAMENTO SECONDARIO: Bottiglia per 1 mese DATI ANALITICI
TENORE ALCOLICO: Da 12,50 %
ACIDITA’ TOTALE: 5,5 g/l
pH 3,50
RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 20 g/l
DEGUSTAZIONE
COLORE: Giallo paglierinoPROFUMO: Fruttato con note minerali
GUSTO: Persistente con una buona durezza ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Antipasti e secondi piatti di mare.
