DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

  • POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia

    TIPO DI TERRENO: Matrice di marna bianca con incrusioni calcaree e gessose.
    ESPOSIZIONE: SW, SE e S
    FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classico

    ETA’ DELLE VITI: 10 anni media
    VITIGNI: Ormeasco di Pornassio
    EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
    VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, breve macerazione sulle bucce per 6 ore, lieviti selezionati, attenti controlli analitici.
    CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
    DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
    FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 4 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
    AFFINAMENTO SECONDARIO:
    DATI ANALITICI
    TENORE ALCOLICO: Da 12 %
    ACIDITA’ TOTALE: 5,2 g/l
    pH 3,50
    RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
    ESTRATTO SECCO NETTO: 21 g/l
    DEGUSTAZIONE
    COLORE: Color rosato con riflessi corallo

    PROFUMO: Floreale e fruttato
    GUSTO: Delicato ma di carattere, con una buona pienezza e persistenza
    ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Antipasti alla ligure, secondi piatti di pesce non troppo strutturati

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