DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

  • POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia

    TIPO DI TERRENO: Medio impasto alternato ad argilla rossa.
    ESPOSIZIONE: SE e S
    FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato

    ETA’ DELLE VITI: 25 anni media
    VITIGNI: Rossese
    EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
    VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, con fermentazione a contatto con le bucce, rimontaggi e delestage frequenti, lieviti selezionati, attenti controlli analitici.
    CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
    DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una decina di giorni
    FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 5 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
    AFFINAMENTO SECONDARIO:
    DATI ANALITICI
    TENORE ALCOLICO: Da 13 %
    ACIDITA’ TOTALE: 5,3 g/l
    pH 3,50
    RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
    ESTRATTO SECCO NETTO: 27 g/l
    DEGUSTAZIONE
    COLORE: Rosso rubino scarico con riflessi granati.

    PROFUMO: Speziato molto caratteristico, fruttato GUSTO: Di carattere, pieno e persistente ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, zuppe di pesce e formaggi a media stagionatura.

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Rossese

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