DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

  • POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia

    TIPO DI TERRENO: Misto con forte prevalenza di argilla rossa.
    ESPOSIZIONE: S
    FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classico

    ETA’ DELLE VITI: 40 anni media
    VITIGNI: Pigato 100%
    EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di Ottobre METODO DI RACCOLTA: Manuale VINIFICAZIONE: Vendemmia tardiva, macerazione sulle bucce pre-fermentativa di 24 h, lieviti selezionati, attenti controlli analitici.
    CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
    DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
    FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 8 mesi
    STABILIZZAZIONE: Nessuna
    AFFINAMENTO SECONDARIO: Bottiglia per 4 mesi DATI ANALITICI
    TENORE ALCOLICO: Da 13,50 %
    ACIDITA’ TOTALE: 5,2 g/l
    pH : 3,50
    RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l ESTRATTO SECCO NETTO: 30 g/l DEGUSTAZIONE
    COLORE: Giallo paglierino con riflessi dorati

    PROFUMO: Frutta gialla e sentori minerali
    GUSTO: Armonico ed equilibrato
    ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Crostacei, formaggi a crosta dura e carni bianche alla ligure.

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