DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia
TIPO DI TERRENO: Misto con prevalenza di argilla rossa.
ESPOSIZIONE: S
FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classicoETA’ DELLE VITI: 25 anni media
VITIGNI: Pigato
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, lieviti selezionati, attenti controlli analitici. CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 4 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
AFFINAMENTO SECONDARIO: Bottiglia per 1 mese DATI ANALITICI
TENORE ALCOLICO: Da 12,50 %
ACIDITA’ TOTALE: 5,2 g/l
pH 3,50
RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 22 g/l
DEGUSTAZIONE
COLORE: Giallo paglierino con riflessi verdoliniPROFUMO: Floreale e fruttato
GUSTO: Armonico con finale mandorlato ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Piatti tipici della cucina ligure.
