Riviera Ligure di Ponente Pigato “U Baccan”

DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

RIVIERA LIGURE DI PONENTE D.O.C. PIGATO

    • Vitigno: Pigato
    • Descrizione: paglierino intenso con luminosi riflessi verde oro; naso di grande profondità e purezza: erbe aromatiche (salvia, timo, resina), frutta matura a polpa gialla (pesca e mango), scorza di cedro, miele di acacia con fine nota di silice. In bocca è avvolgente, balsamico, minerale, chiude con una nota di mandorla salata e agrume candito.
    • Provenienza: Valle Arroscia. Piante selezionate oltre i 50 anni d’età. Principalmente dal vigneto Russeghine su argille rosse a rilevante presenza di minerali di ferro e in misura minore dal vigneto Garaxin su argille azzurre risalenti al Pliocene, ricche di micro e macro fauna fossile. Resa di uva per pianta molto bassa.
    • Sistema di allevamento: guyot e alberello. Viti molto vecchie oltre i 50 anni.
    • Vendemmia: seconda metà di settembre con raccolta manuale in cassette forate da 20 Kg.
    • Vinificazione e affinamento: spremitura soffice, pulizia del mosto e avvio fermentazione in acciaio. Fermentazione e affinamento in botte sulle fecce senza travasi per dieci mesi. Riposo in bottiglia per otto mesi.

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